翘脚牛肉来了,割肉粿条也来了
牛肉届的新吃法
【翘脚牛肉】+【割肉粿条】
【现蒸牛杂】+【全牛牛肉火锅】
牛肉现割现卖
加工免费
粿条免费
只需要买肉
Part 1
丨跷脚牛肉丨
“老板,来2两牛肉”
这店的牛肉按“两”卖,买完肉可以免费加工,做翘脚牛肉、牛肉粿条,或涮牛肉火锅。
买肉3步骤:在菜单上勾选要的肉及“两”数,师傅现切。
切好的牛肉装成一小碟一小碟的。嫩肉9元/两,匙柄10元/两,吊龙12元/两...最贵的也不超过16元/两。
烫10秒的翘脚牛肉
跷脚牛肉是四川乐山有名的小吃。把牛肉牛肚牛筋等牛的各部位放入用药材牛骨熬制的汤底煮,蘸辣椒面吃。
牛肉烫一下就熟,蘸着辣椒面和特调的青椒酱吃。据说以前四川有位老中医做药材牛肉锅很鲜香,很多人慕名来吃。没座位的人就站着、蹲着,也有的坐在台阶上翘二郎腿端着碗吃,久而久之大家就叫它“跷脚牛肉”。
药材牛骨熬汤
汤底是用荜拨、白芷、茴香、白蔻、桂皮、甘松等加牛棒骨慢火熬煮的,喝起来有回甘的药材香。
Part 2
丨割肉粿条丨
牛肉现割现煮
牛肉现割现煮,按照数量装成一碟一碟的。买完肉让明档的小哥做成一碗割肉粿条。
一口粿条一口汤
Part 3
丨现蒸牛杂丨
除了按“两”卖的肉,这里还有按“份”卖的现蒸牛杂。在明档窗口现蒸,热气腾腾的。
10种牛杂点心任选
全牛杂的点心,有蒸牛肚、蒸牛排骨、蒸牛舌、蒸金钱肚...不同部位的牛杂用不同的腌渍方法调味。
Part 4
丨给“肉盲”的全牛火锅丨
不一样的牛肉
当然,涮牛肉火锅的肉也可以按“两”来下单,各个部位都有。
沙茶酱加芹菜粒是牛肉最原始的搭配吃法,但也有很多人喜欢加上辣椒圈,带点辣味吃起更开胃。
新鲜的牛肉纹路都很清晰,肥瘦相间。锅底有牛骨清汤、鸳鸯、麻辣、椰奶、咖喱、酸汤等。
不一样的锅底
锅底和传统牛肉火锅店的也很不一样。除了常见的牛骨清汤,这里还有咖喱、酸汤、椰奶等少见的口味。
连汤底都可以喝光光~
涮麻辣锅的牛杂
牛杂涮麻辣锅更好吃。炖得软软的牛杂在辣锅里不需要煮太久。吸满了汤汁,麻麻辣辣的吃起来很过瘾。
牛筋、金钱肚、牛肠、牛腩、牛百叶...各种牛杂都有,都是按“两”下单的。
Part 5
丨各个档口,都看得到丨
【切肉档口+外卖档口】
正门口有个生牛肉档口,很多周边的人都会来这儿买生牛肉回家自己烹调。
【用餐区】
摄影丨zhu先生
作者丨AA
1.牛肉是按“两”下单的,免费加工没有价格限制,但只有一个师傅在做粿条,人多的时候可能需要等的时间长一些。
2.跷脚牛肉、牛肉粿条都是免费加工的;牛肉火锅的锅底和调味料是付费的。
3.蒸牛杂是按笼收费的。
【店名】牛间道
【人均】火锅人均90元左右;翘脚牛肉、割肉粿条会便宜些
【电话】0755-21004487
【营业时间】11:30-23:30
【地址】南山区金鸡路1号田厦翡翠明珠1楼C7
【地铁】桃园站A出口
【公车】市六医院站,或南山南山文体中心站
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作者:AA
微信:xiaofendui2
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